Produção de chocolates na Liege Chocolates em Campos do Jordão (SP) — Foto: Divulgação
Já imaginou trabalhar comendo chocolate? Para muita gente, esse é o emprego dos sonhos. Mas, além de provar a iguaria, a profissão exige técnica para garantir a qualidade do produto. O g1 ouviu profissionais da área, que dizem não enjoar do doce, celebrado nesta terça-feira (7), no Dia Mundial do Chocolate.
Em uma fábrica de chocolates em Caçapava (SP), os degustadores passam por testes de aptidão e treinamento específico. A função exige paladar apurado, bom olfato e percepção visual.
"Não é só comer o chocolate. A gente avalia desde a embalagem, para ver se ela está bem fechada e identificada corretamente. Depois faz uma inspeção visual da cor e da aparência do produto. Degustar o chocolate é a última etapa", disse Nathalia Costa, gerente de qualidade e responsável pela degustação na fábrica.
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Segundo Nathalia, os profissionais aprendem a identificar características como aroma, sabor de chocolate, leite, cacau e amargor. O controle de qualidade começa antes mesmo da fabricação dos chocolates.
"Todos os lotes de matéria-prima que chegam na fábrica passam por degustação. O cacau, o açúcar e o leite também são avaliados antes de serem liberados para a produção", diz.
Produção de chocolates na Liege Chocolates em Campos do Jordão (SP) — Foto: Divulgação
Produção artesanal
Na produção artesanal, a degustação de chocolate também faz parte da rotina. Cezar Bithencurt, proprietário de uma marca de chocolates de Campos do Jordão , conta que experimenta todos os produtos.
"Nós não conhecíamos nada sobre chocolate. Depois fomos estudar e até viajamos para a Suíça para conhecer todo o processo de produção. Hoje, só de olhar para o chocolate, já conseguimos identificar características como a cor e a textura."
Além da análise feita pelos proprietários e colaboradores, novos produtos também passam por testes às cegas.
"A gente prova primeiro, depois passa para os colaboradores e também faz testes às cegas com outras pessoas. Se alguém faz alguma observação, a gente tenta melhorar antes de colocar o produto na loja", explica Cezar.
Segundo ele, também são avaliados aspectos como aroma, brilho e o chamado "snap", o estalo característico produzido ao quebrar uma barra de chocolate.
Produção de chocolates na fábrica da Nestle em Caçapava (SP) — Foto: Divulgação
Chocolate todo dia enjoa?
Os dois garantem que não. Isso porque as degustações acontecem em horários específicos e em pequenas quantidades.
"A gente tem sessões de degustação. Tem momentos e quantidades certas para degustar. Não é que a pessoa fique degustando chocolate o tempo todo. Mas é claro que chocolate é um produto que não dá para enjoar", afirma Nathalia.
Cezar concorda. "A gente não come em quantidade, a gente prova o chocolate. Mas em casa, levamos pouco chocolate. É mais quando bate aquela vontade à noite. É tão bom que nem tem como enjoar"
*Estagiária sob supervisão de Sarah Brito.
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